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Rezept des Monats
Ein genial einfacher Teig, der vielfältig ist und nahezu jedem schmeckt: der Shortbread-Mürbteig.
Ein guter Koch nannte ihn den „1,2,3-Teig“, weil er leicht zu merken ist: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Und natürlich eine Prise Salz. Wer mag, kann auch ein Ei dazugeben (im Original ohne).
Mehr zum Teig unten im Rezept. Viel Spaß beim Backen!
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Shortbread-Mürbteig (1 Blech, ca. 50 Kekse) - 360g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
- 240g Butter
- 120g Zucker
- 1 Prise Salz
- optional: 1 Ei
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Salz und Zucker zufügen und kurz vermengen. Schneiden Sie die kalte Butter in Würfel und geben Sie sie dazu. Falls Sie ein Ei verwenden, dann schlagen Sie es darüber (ein wenig mit dem Mehl aus der Schüssel bedecken, dann bleiben die Finger beim nächsten Schritt sauberer). Kneten Sie durch Drücken mit den Fingerspitzen so lange, bis ein Teig entsteht (es geht darum, nicht zu viel Handwärme zu übertragen). Legen Sie den Teig in Folie gewickelt 1-24h in den Kühlschrank zum Reifen.
Zubereitung und Tipps Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, lassen ihn ca. 15min bei Zimmertemperatur temperieren, stauben Sie mit Mehl (beide Seiten) und rollen Sie ihn ca. 1/2 cm dick aus. Auf einem Backpapier geht es danach einfacher, den Teig aufs Blech zu bringen. Backen Sie den Teig bei ca. 160 Grad, bis er goldgelb ist. Nehmen Sie ihn heraus und lassen ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden (sonst bricht er). Jetzt können Sie den Teig nach Lust und Laune in Form schneiden und verzieren. Im Bild ist geschmolzene Schokolade mit etwas Öl vermengt und geröstete Haselnüsse, eine Zitronen-Zuckerglasur und eine Johannesbeersaft-Zuckerglasur.
Sie können den Teig auch schon am Beginn aromatisieren, wenn Sie die Zutaten vermengen. Ich habe etwas selbstgemachtes Orangenöl verwendet (Bio-Orangen waschen, trocknen und die orange Schale abschaben, dann mit neutralem Öl bedecken und ein paar Tage/Wochen durchziehen lassen). Eine andere Variante ist die Zugabe von Gewürzen (zerstoßener Anis oder Fenchel). Experimentieren Sie nach eigenem Geschmack. Sie können auch geriebene Nüsse in den Teig geben. Der „1,2,3-Teig“ ist herrlich buttrig knusprig und passt sich von süß bis pikant (z.B. Tarte, Quiche) fast allen Geschmäckern an.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
1 Teil Zucker
2 Teile Butter
3 Teile Mehl
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